De la vigne aux vinifications singulières
Un terroir propice ne suffit pas, le savoir-faire doit pouvoir en tirer le meilleur parti. C’est l’alliance des trois générations, de Philippe à
ses petit-fils, Thomas et Edouard, qui a participé à l’optimisation constante de vins de qualité, chacun avec son expérience en techniques de
vinification, recherche de la qualité et implication naturelle.
Chaque millésime du Grand Verdus est l’occasion d’affiner les moyens de sélection de la vigne, la précision des assemblages et des élevages.
Le respect du milieu naturel : un vrai credo
Au Grand Verdus, la vie des sols ainsi que la préservation de l’écosystème sont les préoccupations premières de notre viticulture pour un meilleur
équilibre de la plante.
« Notre approche du vignoble est animée par un souci écologique omniprésent. On se remet en cause en permanence et essayons de protéger la richesse
de notre milieu naturel », explique Antoine Le Grix de la Salle.
Une maturation du raisin optimisée
Toujours dans un souci qualitatif, le Grand Verdus vise une production maîtrisée pour chaque pied de vigne, notamment grâce à une taille courte et
un effeuillage de la zone fructifère pratiquée au début de l’été sur l’ensemble du vignoble. Il apporte ensoleillement et aération des raisins.
Si besoin, un éclaircissage (suppression de quelques grappes) est pratiqué dans un second temps.
Il est systématique sur les quatre parcelles destinées exclusivement à la « Grande Réserve ».
Des rendements étudies
Pour le vignoble destiné à l’assemblage classique de la gamme « Château Le Grand Verdus » la base de rendements varie de 45 à 50 hl/ha selon les
millésimes.
Concernant la « Grande Réserve », fruit des meilleures parcelles du vignoble et objet de sélections toutes particulières, les rendements sont
réduits de 25 à 30 hl/ha, soit 1 kg maximum par cep de vigne.
Des vendanges minutieuses
Avant les vendanges, l’évolution de la maturité fait l’objet d’un suivi analytique très rigoureux à compter de fin août.
Parallèlement à cela, Antoine et Thomas ont recours à la dégustation quotidienne des baies de raisin. Ils décident ensemble du meilleur équilibre
entre acidité, potentiel tannique et expression aromatique du fruit.
Chaque parcelle est ainsi vendangée à son optimum.
Le choix de la date de récolte est un point clé, pour des vendanges saines et homogènes.
Le raisin doit être cueilli quand il exprime le meilleur de lui-même, et le terroir où il né.
Pour la majorité de nos parcelles, nous avons recours à une machine à vendanger ultra-moderne, équipée d’un trieur. Après de nombreux essais, les
progrès de ces équipements sont spectaculaires et justifient largement leur utilisation au Grand Verdus.
Les parcelles destinées à la « Grande Réserve » sont récoltées, quant à elles, manuellement, dans la grande tradition bordelaise, pour un tri
drastique grain par grain.
L’ensemble de la vendange est donc triée avant la mise en cuves.
Viticulture raisonnée
Egalement, la propriété fait partie
d’un réseau local de
« viticulture raisonnée ».
Quelques applications concrètes de cette démarche
- La limitation des traitements
au « minimum raisonnable »,
- La pratique de l’enherbement entre
les rangs de vigne, le maintien des haies
bordant les parcelles,
- Le traitement des effluents viticoles
(eaux de lavage des machines et du cuvier)
